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产后7~30天新妈妈的饮食安排

发布时间:2018-09-02  来源:未知  作者:admin

产后7~30天新妈妈的饮食安排 本文Tag标签:??

产褥期到了七天以后,除非正常分娩(如会阴撕裂、产后大出血、剖腹产)外,产妇身体的各部功能基本恢复,产妇可以在室内进行一些轻微活动。由于婴儿一天比一天大,对于母乳的需要也将逐渐增多。此间,产妇除保证摄人正常的营养外,饮食还应选择能通乳、含钙高的食物,为此,产妇不应偏食。

这期间的饮食安排尽量采取多样化的原则,以满足一日三餐的营养需要。由于此间产妇的消化功能基本恢复正常,而且产妇已能进行轻微活动,因此饮食量应该有所增加。主食每日保证550克左右,品种除各种米饭、营养粥外,在面食上要不断变花样。副食的品种和水果也要扩大选择范围,这样即可使产妇乳汁分泌旺盛,使婴儿有了足够的营养,也可促进产妇的食欲。下面分别刿出面食谱、菜谱、汤谱供大家自由选择搭配。

一、面食谱(以下按家庭量)

蒸制银丝卷

用料:面粉500克,发面250克,红糖50克,豆油200克,碱适量。

制作方法一:

①把面粉倒在案板上。加入糖,发面,适量碱液,五两温水,和成面团,揉匀,醒25分钟。

②取出约100克面团待用。

③把醒好的面团,搓成长条,两手拿住面的两头,慢慢的抖动抻拉。将面抻长后,将左右手交叉成正劲折合,使粗条上劲,拧成两股绳状,然后用右手捏住粗条的另一端,继续抖动抻拉,双手再成反劲折合。这样反复几十次,至抻到条匀,没有筋性,隐约出现面条状丝纹时止,然后把粗条置于案上,撒些干面粉。上劲后,再将两头并在一起开小条,左手握面两端,右手食指扣在转折处,然后左手掌向下,右手掌向上,进行抻拉。如此反复多次,在抻拉过程中,要撒些干面粉,以使条与条不粘连。直抻至如筷子粗细时,放于油案上刷一遍油。再抻三至四扣,即应比火柴杆略细一些(每抻,扣都要刷一遍油),抻直放于案上,用刀把两端的手扣子切掉,再把丝条切成一尺长的细条备用。

④把事先备好的100克面团和切下来的手扣子面,合揉成面团,按线条长一尺下剂,搓成一尺长的细条,擀成约7厘米宽、3毫米厚的扁条(中间厚、边缘薄)。把切下来的丝条包好,要松紧适度,剂口朝下,醒15分钟。

⑤待屉锅上气时,用急火蒸制20分钟即熟。取出后,按2厘米长改刀,让丝条横截面朝上,摆于盘内即可。

制作方法二:

①抻条的方法如上。

②把抻好的油丝条用刀切成10厘米长的小段。用100克备好的面团和切下来的手扣子面,合成面团,搓成长条,下成剂子。再搓成10厘米长的细条,擀成薄饼片,把丝条包上,成枕头状,醒10分钟。

③待屉锅上气时,将生坯上屉,用旺火蒸制15分钟。熟后取出,顺中间切断,将丝条磕开,丝条要向外,摆在盘内。

四喜卷

用料:面粉250克,发面500克,豆油100克,碱适量。

制作方法:

①面粉内放入发面,用约125克温水与适量碱液,和成发酵面团。

②揉匀稍按,用走锤将面团擀成长开薄片,刷上一层豆油,上面撒~层薄面,从上、下各向中间对卷呈双筒状,靠拢后,将卷好的条上下翻个,用刀横切半两一个的小段,再用刀从小段中间顺切一刀,不要切断,下面留一层,然后向两边翻起,使带纹路的一面向上,经整形,成正方形即可。

③把生坯醒10分钟后,入屉用急火蒸制12分钟即熟。

豆沙卷

用料:面粉350克,发面300克,红豆馅350克,碱适量。

制作方法:

①把面粉倒在案板上,中间扒坑,加发面,用180克温水与适量碱液和成面团。揉匀,稍醒。

②把醒好的面团搓成长条,用走锤擀成宽度约20厘米的长方形薄片,稍刷层水,把豆沙馅均匀地铺在上面,撒层薄面,再从上、下各层向中间对卷,呈双筒状。卷靠后,用少许水将边粘信,再用双手把卷翻过来,用刀横切成约15厘米长的条即成。③待醒10分钟后,摆人屉内,用旺火蒸制20分钟即熟。出屉后,用刀按50克3块横切成段,摆于盘内。

金丝卷

用料:面粉800克,发面350,精盐10克,豆油250克,碱适量。

制作方法:

①把面粉倒在案板上,在面粉中间加入发面和盐,用500克温水和适量碱液和成面团。揉匀,稍醒25分钟。

②把醒好的面团取出150克备用。将其余的面搓成长条,两手抓住面的两端,悬空抖动,抻长。随后将两手交叉成正劲合拢,拧成两股绳状。再用右手抓住条的另一端,继续抻拉抖动,抻长后再反劲合拢。如此反复十几次,直到条匀、出现面条状丝纹时,再放在案板上,撒上薄面,上足劲。再开小条,抻至小拇指粗细时(边抻边撒薄面),放于案上,刷一层油,再反复抻拉几扣。但每抻拉一次都要刷一遍油(油要刷匀、刷透)。把条抻到比火柴杆略细时,放于案上。把两端的手扣子面切断,用刀把丝条切成2厘米长的剂。再将丝条上劲,两端用刀背各压一下(以使条粘连不散)。

③把事先备好的150克面和成手扣子面,揉成面团,分成两块,再分别擀成大薄片。

④先铺好薄片,再把生坯摆入屉中,上面盖上一层薄片,用旺火蒸制十五分钟即熟。取出后,将丝条磕开,码于盘内即可食用。

蒸千层饼

用料:面粉500克,发面250克,豆油50克,碱适量,精盐少许。

制作方法:

①把面粉倒在案板上,加发面,用50克温水和适量的碱液,和成发酵面团。揉匀,稍醒。

②把醒好的面团稍稍按揉,用走锤擀成长方形薄片,刷层豆油,撒上盐,薄面。从上、下向中间对卷,靠拢后,用刀顺条分开。再横过来下成25克的面剂,光面向下,从面剂的两端向里擀成长方形,对折三层,擀开。再折叠三层,横过来擀开,擀成长约12厘米宽即可。

③稍醒,摆入蒸屉内,用旺火蒸制12分钟即熟。

蜂糖糕

用料:面粉250克,发面250克,鸡蛋两个,红糖50克,蜂蜜50克,碱适量。

制作方法:

①把面粉倒在盆内,加发面、蛋液、红糖、蜂蜜,用适量温水和碱液,和成稍软一点的面团。揉至不粘手为止,醒10分钟。

②把面团摆入屉布之上,按平,用旺火蒸制20分钟即熟。出屉后,切成小块装盘即可。豆沙包

用料:面粉500克,发面500克,豆沙250克,碱适量。豆油50克,熟芝麻50克,红糖100克,青红丝少许。

制作方法:

①把豆沙和豆油、熟芝麻、糖等拌匀成豆沙馅。

②把面粉倒在案板上,加发面,用适量碱液和350克温水和成发酵面团。揉匀,稍醒。

③把醒好的面团搓成长条,下成每个约50克重的面剂。把面剂按扁后,包入豆沙馅。

④稍醒,把生坯放入蒸屉中,用旺火蒸制12分钟即熟。

红糖包

用料:面粉300克,发面400克,红糖200克,熟面粉50克,豆油25克,熟芝麻25克,碱适量。

制作方法:

①把面粉倒入盆中,加入发面,用100克水和适量碱液,和成发酵面团。揉匀,稍醒。

②把红糖、熟面粉、芝麻、豆油和在一起拌成红糖馅。

③把醒好的面团取出放在案板上,搓成长条,下成25克重的面剂。把面剂擀成薄皮状(中间稍厚,边缘稍薄),包入糖馅,再把剂头留出来即可。

④醒五分钟后,把生坯摆入蒸屉中,用旺火蒸制12分钟即熟。

灌汤包

用料:精面粉1000克,发面250克,精瘦肉800克,猪皮冻400克,酱油50克,香油50克,水海米25克,鸡精、葱花、精盐、料酒少许,碱适量。

制作方法:

①把面粉倒在案板上,加入发面,用适量碱液和温水和成面团。揉匀,醒10分钟。

②把肉剁成细泥,倒人盆内,加入酱油、精盐、鸡精煨一会儿,再放入料酒、葱花、海米、皮冻搅拌均匀后,放人香油,调匀成馅。

③把醒好的面团搓成长条,按3个50克重量下剂。在面剂上撒上一层薄面,按扁,擀成中间厚、边缘薄的圆皮儿。将擀好的圆皮包入馅,顺边捏成16个褶以上的小圆包子。

④把生坯摆人屉内,用旺火蒸制9分钟即熟。

三鲜包

用料:精面粉1000克,发面300克,净猪肉600克,净虾150克,水发海参100克,香油25克,酱油100克,鸡汤250克,碱适量,精盐、姜末.、葱花、鸡精各少许。

制作方法:

①把精面粉倒在案板上,加入发面,用适量碱液与475克温水和成发酵面团。揉匀,醒10分钟。

②把虾洗净切成丁,炒熟。把海参挤净水分,切成豆粒大小的丁备用。

③把猪肉铰碎,放于盆内,并加入酱油、姜末、精盐、鸡精搅匀备用。稍候,加入虾丁、海参丁,倒入鸡汤(要分次加入),向一个方向搅拌,一直到汤馅成浓稠状时,再加入葱花、香油搅匀。

④把醒好的面团搓成长条,下成50克3个剂子。往剂上撒上薄面,擀成圆皮(中间稍厚,边缘较薄)。左手托皮,右手打馅,并用右手边包边捏16个折褶,包成圆形小包子。

⑤包完后可把生坯摆入蒸屉中,用旺火蒸制10分钟即可。

一品蒸饺

用料:面粉500克,肉200克,鸡脯肉100克,青椒100克,水发木耳25克,鸡蛋3个,水海米、酱油、香油各50克,鸡精、姜末少许。

制作方法:

①把青椒洗净剁碎,挤去一部分水。把鸡蛋煮熟切碎,蛋清、蛋黄分开单放。把木茸切碎,在盐水中过一下捞出备用。

②将肉铰碎,鸡脯剁碎,放于盆内,加入酱油、姜末、精盐、鸡精,调拌后入味备用。加冷水100克调拌,再加入水海米(切碎)、青椒、香油搅拌均匀成馅。

③把面粉倒在案板上,用约200克沸水边烫边搅,拌成面糊状。把面糊摊开晾凉,再揉成面团,醒10分钟。

④把醒好的面团搓成长条,下成50克7个的面剂。在面剂上撒上薄面,擀成圆饼片,用刀切成三角形。

⑤左手拿三角形面皮,右手拿匙子打肉馅。把三角形面皮的3个边从中间提起,粘合成3个三角空膛。在空腔内再分别装上蛋清、蛋黄、木耳等三种颜色的馅即成。

⑥将生坯摆入蒸屉内,用旺火蒸制7分钟即可。

素四喜蒸饺

用料:面粉500克,炒鸡蛋2个,水粉丝、绿豆芽各75克,豆油100克,香油25克,笋片、精盐、水淀粉、鸡精适量。另备鸡蛋3个,水木耳、平菇50克,菠菜150克。

制作方法:

①把木耳、平菇切碎,菠菜洗净,用开水焯一下,切碎分别在盐水中过一下,捞出后,挤去水分;把鸡蛋摊成鸡蛋皮,切细丝备用,绿豆芽改刀。

②把粉丝切碎,鲜菜洗净切碎,其他配料切成小丁,把豆油放在汤勺中;把配料下锅加酱油炒后,用水淀粉勾芡,捞出晾凉后,再加入鸡精、香油拌匀成馅。

③把面粉倒在案板上,用沸水250克(加少许盐)烫面,边烫边搅,搅匀,和成面团。把面团摊开,晾凉后再和成面团,醒10分钟。

④将醒好的面团搓成长条,下成50克4个的面剂。把面剂按扁,擀成直径为7厘米左右的圆皮,用左手托皮,右手中间打馅,两手向中间提捏成四角形(四角空膛)。在空膛内分别放入蛋皮丝、木耳末、菠菜末、平菇末等四种颜色的馅即成。

⑤稍醒,把生坯摆入蒸屉中,用旺火蒸制10分钟即熟。

煮制

三鲜汤面

用料:面条100克,熟鸡脯肉50克,净大虾50克,水发海参75克,水泡小海米、水笋共50克,菠菜100克,酱油、鸡精、鸡汤适量,葱花、姜丝、香油少许。

制作方法:

①把鸡肉、海参、笋等切片。锅内加适量水烧开。将海参、笋在开水中氽一下,捞出备用。

②锅内添水烧开,下人面条煮熟。捞出用凉水过一下,分别盛入碗内。

③将汤勺放在火上,加葱花、姜丝爆锅,添汤,酱油、精盐等佐料调味,再把配料一并加入。汤沸腾后,打浮沫,兑好口味,加鸡精、香油,出勺后,浇在面条上,即可上桌。也可直接在汤内下面、卧鸡蛋。

鸡丝馄饨

用料:精面粉200克,肥瘦猪肉100克,熟鸡肉丝100克,鸡蛋2个,干淀粉100克,兰片丝25克,水发海参25克,精盐、紫菜、鸡精、鸡汤适量,葱花、姜末、香菜、香油少许。

制作方法:

①在精面粉内倒入蛋液、再加125克温水(稍加点盐),和成温水面团。揉匀,用湿布把面团盖上,醒15分钟。

②把醒好的面团,稍加按揉,撒上千淀粉,擀至约5厘米厚的薄片为止,边擀边撒干淀粉,把面片切成5厘米见方的面皮(50克大约15个),摆在案上待用。

③把猪肉铰碎,放于盆内,加入酱油、精盐、姜末、葱花、海米(切碎),再加鲜汤、香油少许,拌匀成馅。

④面皮内加馅,并把面皮的两角捏在一起,如菱角形即成。

⑤汤勺内放适量的鸡汤,待汤沸腾时,打入鸡蛋,下入馄饨及加入各种调料,再洒上香油即可食用。

一品羊肉水饺

用料:精面粉500克,精羊肉350克,白菜200克,豆油25克,酱油、鸡精、精盐、牛羊骨汤适量,姜末少许。

制作方法:

①把精面粉用200克温水调成面团。揉匀,盖上湿布,醒15分钟。

②把白菜洗净、切碎、挤去水分,把羊肉剁成茸,用酱油、精盐、姜末、鸡精入味,再分次加入骨头汤,边加边搅,直至成糊状,再加入白菜、鸡精、豆油调成馅。

③把揉好的面团揉成长条,下成50克7个的面剂。撒上薄面,把剂按扁,擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮。拿皮打入馅心,包成月牙形饺子。

④锅内水烧开后,下入饺子,用手勺轻轻地推转。饺子浮出水面时,可点二三次凉水,见饺子皮鼓起,稍候即可出锅。

鱼肉水饺

用料:精面粉500克,鲜鱼肉300克,肥瘦猪肉200克,韭菜200克,豆油25克,料酒、精盐、鸡精适量。

制作方法:

①把精面粉倒在板上,用200克温水和成面团。揉匀,盖上湿布,醒10分钟。

②把鱼肉和猪肉放在一起铰碎,倒入盆中。加入精盐、料酒、鸡精煨一会儿。分次加入肉汤搅拌,使之由稀变稠后,再加入豆油调好馅,包馅时,再加入韭菜(洗净、切碎)。

③把醒好的面团搓成长条,下成50克7个的面剂。在上面撒上薄面,反剂按扁,擀成直径约为7厘米的圆皮(中间厚、边缘稍薄),打上馅,包成月牙形的饺子。

④水烧开时,将饺子下入锅内。用手勺轻轻地推转,饺子浮起后,可在沸腾水中点入二三次凉水。当饺子皮鼓起,稍候即可捞出食用。

汤水饺

用料:精面粉500克,猪精肉500克,熟鸡肉150克,韭菜200克,水发海米25克,鸡精、紫菜、香油、香菜、老鸡适量,姜末少许。

制作方法:

①把精粉倒在盆内,用约200克温水和成面团,揉匀,醒15分钟。

②把猪肉剁成细泥,鸡肉切成米粒大小的丁,海米切碎,倒入盆中。加入精盐、鸡精、姜末,调拌后煨一会儿。再加入骨头汤调稠,放入韭菜(洗净、切碎),拌匀,加香油成馅。

③把醒好的面团拿出放在案板上。搓成长条,下成50克7个的面剂。在剂上撒薄面,把剂口按扁,擀成中间厚、边缘稍薄的圆皮。打入馅心,包成月牙形的饺子。

④将汤勺放在火上,放入骨头汤,内加鸡精、撕碎的紫菜、香菜、剩余的海米,待汤煮沸时,把饺子下入汤勺内,待饺子浮起即可。

面片汤

用料:面粉200克,瘦猪肉50克,鸡蛋一个,豆油25克,水发木耳、黄瓜片、水海米、精盐、老鸡汤、青菜适量,姜丝、香油、鸡精少许。

制作方法:

①在面粉内倒入蛋液,再用温水(加少许盐),和成稍硬一些的面团。揉匀,醒10分钟。再用大擀面杖擀成大薄片,用擀面杖从边卷起至头,用刀切开,再用刀切成小菱形块,用箩筛去面粉备用。

②把猪肉切成小片,木耳改刀,鲜菜洗净,切成小片。

③把汤勺加热,放豆油烧开,用姜丝爆锅,加肉片煸炒,随即加入老鸡汤、精盐调味。再放入水海米、木耳。汤开后,加入黄瓜片,去除浮沫,加入鸡精,把面片下入汤内,煮熟后淋入香油,盛人碗内即可。

珍珠汤

用料:面粉250克,猪肉丝25克,水发海米丁、水海参丁、熟鸡肉丁共50克,精盐、老鸡汤适量,青豆、鸡精、香菜、香油少许。

制作方法:

①把精面粉用温水和成稍硬一些的面团,醒10分钟,用大擀面杖擀成约1厘米厚的面片,用刀在擀面杖上顺长切开,再切成小丁,撒上薄面,搓成豆粒状。

②在大勺内加入底油,以葱花爆锅,放人老鸡汤,再加入精盐、海参丁、青豆熟鸡丁、肉丁、海米丁等配料,调好口味。待开锅时,撇去浮沫,把面疙瘩倒人勺内,最后放入鸡精、香油、香菜等即可出勺,盛人碗内。

猫耳朵

用料:精面粉150克,熟鸡脯肉、水发海参、熟猪肉共100克,水海米、水泡黄花菜、水发木耳适量,鸡精、香油、精盐少许。

制作方法:

①把精面粉用温水和成稍硬一些的面团,揉匀,醒15分钟。把面团上撒点薄面,搓成如筷子粗细的长条,然后切成40多粒的均匀水块,再撒上薄面。用手把面粒按成圆形,再逐个用食指把面粒捻成扁而微卷状,似猫耳朵形状即可。

②将熟鸡脯肉、海参、木耳、熟猪肉等切成小片待用。

③将锅置火上,倒入鸡汤。再把海米、黄花菜(去根,切段)下入汤中。待汤煮沸时,下入其他配料,并加入鸡精,约2分钟,淋入香油,即可出勺。

麦穗汤

用料:面粉250克,瘦肉75克,豆油25克,水发木耳25克,鸡蛋1个,水海米、菠菜、鸡汤或大骨棒汤适量,香油、鸡精、姜丝少许。

制作方法:

①把面粉倒在盆中,加70克冷水,和成面团。揉匀,醒5分钟。把面团放在案板上,擀开大薄片,顺长从底向上反复折叠起来。用刀像切面条一样,按3厘米宽切完。把面条抻开,再横切成小条。用面粉搓好后,放箩内筛去干面,备用。

②把瘦肉切成小片,菠菜洗净切段,木耳一切两半,鸡蛋摊成蛋皮、切成丝。

③将油勺加豆油烧热,用葱丝、姜丝爆锅,下肉煸炒,加入海米、高汤。待汤煮沸时,除去浮沫,兑好口味、淋入香油,即可出勺,也可汤内卧鸡蛋。

烙制

家常糖饼

用料:面粉500克,豆油100克,红糖50克。

制作方法:

①把面粉用温水250克和成面团,揉匀,醒10分钟。

②把醒好的面团,擀成长方形薄片,刷一层油,对叠起来,再刷一层油后,撒一层红糖,并稍撒一些薄面,从上至下卷起、抻长,下50克1个的面剂。把面剂搓成长条后盘成饼剂,醒10分钟,再擀开成圆形饼坯。

③把平锅烧热,刷底油,放入饼坯,至饼呈浅黄色即翻个,刷一层油,见两面都烙制有如芝麻花点即可出锅。

葱花饼

用料:面粉500克,豆油100克,葱花100克,盐、花椒面适量。

制作方法:

①把面粉倒在案板上,取四分之三面粉加250克温水和成面团,醒15分钟。

②用剩余的面粉和100克豆油,葱花,放在小鹏中,先调合(以免葱花的水分丧失),再加花椒面和盐拌匀,做成葱花软酥。

③把醒好的面团搓成长条,下成100克重的面剂,按扁,并用油杖擀成长30厘米、宽25厘米左右的薄饼,把葱花油酥抹在薄饼上,从上至下卷到头,抻长后盘成饼剂,醒5分钟。

④把饼剂擀成直径约25厘米的圆饼即成。

⑤平锅烧至六七成热时,把饼放入锅内烙制,边翻个边刷油,待饼呈金黄色即可出锅。

草帽饼

用料:面粉500克,豆油200克,精盐少许。

制作方法:

①将四分之三面倒在案板上,加入10克盐及250克温水和成稍硬一些的面团,醒15分钟。

②将剩余的面盛人碗内,加精盐和一半豆油拌成软酥备用。

③将醒好的面团,搓成条,下成一个约150克的面剂,稍按,用面杖擀成薄片,并把软油酥均匀抹上。然后两手拿住上端横头,一反一正地折叠到头为止.并抻长。从左向右翻过来面朝上,再从左向盘起饼剂(呈草帽状),醒10分钟。

④把饲养剂翻过来,稍按,用油擀面杖擀成直径约35厘米的圆饼即成。

⑤把平锅烧七至八成热时,先刷一层油,把饼用油杖托下平锅,用刀将饼铲托几下,然后用两手掌推转,见饼两面呈金黄色、并有丁字形花纹时即熟。

豆沙酥饼

用料:面粉500克,豆沙馅300克,豆油100克,红糖50克。

制作方法:

①取一半面粉倒在案板上,加一半豆油,并用适量温水擦成水油面皮.醒10分钟。

②把剩余的面粉用剩下的豆油擦成干油酥。

③把豆沙加糖拌成豆沙馅备用。

④把干油酥、水油酥分别下成6个面剂,并分别用水油面皮包人干油酥。擀成直径约15厘米的圆饼,对叠两次成三角形。再把三角向中间对折。再擀成两边薄、中间厚的圆皮,包人豆沙馅,再用面杖擀成直径为6厘米的圆饼,即成生坯。

⑤待平锅烧至七成热时,把饼坯人锅烙制,见饼呈浅黄色即翻个,稍刷油,见饼两面都烙成金黄色时即熟。

馅饼

用料:面粉500克,瘦猪肉500克,韭菜200克,葱花、精盐、鸡精、香油适量,姜末少许。

制作方法:

①把面粉倒在案板上,用沸水450克边烫边搅,搓匀和成烫面团,摊开晾凉,再揉成面团,揉粘手为佳,醒10分钟。

②把猪肉铰碎,倒人盆内,加姜末、精盐、鸡精等拌好,再加入葱花、香油拌匀,韭菜洗净后控干水切成末。包时放人韭菜。

③把面团用拉剂的方法下成25克的面剂,在手中按成锅底形的圆皮,右手用馅匙打馅,要边打馅边转皮,这样就可以多打馅,收严剂口,揪去剂头,在案板上按成圆饼形。

④待平锅烧至八成热时,刷上底油,把饼坯摆人平锅,用抢刀将饼铲托几下,两面烙制,翻个时刷油,待饼鼓起,两面呈金黄色即熟。

烤制

四喜饼

用料:面粉500克,白糖或红糖200克,豆油200克,鸡蛋3个,发粉少许。

制作方法:

①把面粉倒在案板上,将蛋液、发粉、糖与适量的温水(调化)和成稍硬一点的松酥面团,稍醒。

②把面团搓成长条,下成25克一个的面剂,用手按扁。用小擀面杖稍擀一下,成圆形饼,然后再在表面上粘4个花生仁。

③待烤炉烧热时,把生坯摆入烤盘,烤制成金黄色后取出即可。

出糖饼

用料:面粉200克,发面600克,白糖或红糖150克,熟面粉少许,香油20克,芝麻25克,青红丝少许。

制作方法:

①把面粉倒在案板上,加发面、温水与适量碱液,和成发酵面团,揉匀,醒15分钟。

②把白糖、熟面粉、香油、青红丝、芝麻拌成糖馅。

③把醒好的面团搓成长条,下成约25克一个的面剂,按成皮,包入糖馅,剂口要封严。用擀面杖两面擀制成圆饼即可。

④待烤炉烧热时,把饼坯摆入烤盘,放入炉内烤制,呈浅黄色即熟。

发面豆沙饼

用料:面粉100克,发面400克,豆沙馅200克,香油100克。熟面粉少许,豆油80克,白糖或红糖100克,芝麻20克,碱适量,青红丝少许。

制作方法:

①把一部分糖铺撒在案板上,把芝麻、糖、熟面粉、青红丝、香油合成一起拌匀后,再倒在豆沙馅里拌匀成馅。

②把面粉倒在案板上,加发面与少许温水,豆油80克,与适量的碱液和成发酵面团,揉匀,稍醒片刻。

③把醒好的面团搓成长条,下成25克一个的面剂,按扁成皮状,包入调好的豆沙馅,封严剂口,再两面擀成圆饼即可。

④待烤炉烧热,把生坯摆入烤盘,推入炉内,烤成浅黄色即熟。

肉火烧

用料:面粉500克,猪瘦肉200克,葱花约25克,水发海米50克,豆油100克,酱油、香油、精盐适量,姜末、鸡精少许。

制作方法:

①将肉切成豆丁,放人盆内,加酱油、海米(切碎)、鸡精、姜末、精盐煨一会儿。再加入葱花香油拌匀成馅。

②把面粉倒在案板上,用200克面加75克豆油拌匀,擦成千油酥。

③将剩余的面粉和剩余的豆油调在一起,并用100克温水和成水油酥,揉匀,稍醒片刻。

④干油酥包入水油酥内,稍按,擀成长方形后,从上至下卷成筒状。下成50克3个的面剂。用手将面剂按成锅底开的圆皮,包人馅心,并按成圆饼。

⑤待烤炉烧热,把生坯摆人烤盘,推入炉内烤制,见饼呈浅黄色即熟。

羊角酥

用料:面粉500克,豆油200克,白糖或红糖75克,发粉少许。

制作方法:

①将面粉倒在案板上,取三分之一的面粉,加75克糖、120克豆油、发粉,揉成松酥馅。

②取三分之一面粉加三分之一的豆油及少量的温水和成水油酥,揉匀,稍醒片刻。

③把剩余的面粉加剩余的豆油拌匀,擦成千油酥。

④把干油酥包入水油酥内,稍按,并擀成长方形薄片,对折,擀开。如此反复三次后,再对折包人松酥馅。再擀开成长方形,并一叠三层,擀成4厘米左右的大薄片。用刀切成长9厘米、宽6厘米的长条,再切成两底角为30度的等腰三角形。从大角向内卷起到边为止,用水粘住。再用双手把两头向中间捏成羊角式即成。

⑤待烤炉烧热,把生坯摆人烤盘,入炉烤制。待酥羊角呈浅黄色即熟。

如意糖发饼

用料:面粉200克,发面500克,豆油150克,白糖或红糖150克,鸡蛋1个,碱适量。

制作方法:

①把面粉倒在案板上,加发面、油、糖,再加适量的碱液和温水,揉成混糖面团。揉匀,醒10分钟。

②把醒好的面团搓成长条,下成约30克2个的面剂,再把面剂搓成长约4厘米的面条。用双手握住两头,一只手往里卷,另一只手向外卷,靠拢后,用水粘住。

③待烤炉烧热,把生坯摆入烤盘,在上边刷一层蛋液,入炉烤制,呈金黄色即熟。

芝麻四喜糖发饼

用料:面粉200克,发面250克,白糖或红糖100克,熟芝麻40克,鸡蛋1个,碱适量。

制作方法:

①把面粉倒在案板上,加发面、糖、油、温水与适量的碱液,和成混糖面团,揉匀,醒15分钟。

②把醒好的面团抻成长条,下成约25克1个的面剂,把面剂抻成长约25厘米的小细条。两手抻直,同时向中间卷成对称的两个小圆圈,并顺横条中间下来,苒分别向两边卷两个小圆圈,条完为止。

③待烤炉热,把生坯刷上一层蛋液,撒上芝麻,摆入烤盘,放入炉内烤制,待酥呈金黄色即熟。

蛋糕

用料:面粉300克,鸡蛋10个,白糖300克,发粉少许。

制作方法:把鸡蛋打开,将蛋清、蛋黄分放在两盆内。将蛋清蛋黄各自抽糊,在抽好的蛋黄中放入糖,待糖溶化,并与蛋清和在一起,再加入面粉、发粉少许,用筷子调起,磕下,反复多次,直到调匀为止。

②把烤盘垫上一块烤盘专用纸,在上面刷上一层油,把调好的蛋面糊倒入烤盘,上边抹平。

③待烤炉烧热,入炉后先用急火后用慢火烘烤,待呈虎皮色即可取出,切成5厘米长、2.5厘米宽的小块即可食用。

二、菜谱

四喜白蜜

用料:土豆500克,猪肉馅50克,黑木耳25克,玉兰片25克,鸡蛋1个,精盐、鸡精、香油、葱末、姜末、蒜末各适量。

制作方法:

①将土豆去泥洗净,上屉蒸熟,剥去外皮,挤压成泥。

②将黑木耳择洗净与玉兰片均切成末,与土豆泥、猪肉馅一起放入碗中,加入精盐鸡精、葱末、姜末、鸡蛋、湿淀粉,搅拌均匀后,用手挤成4个大丸子。

③把油倒入锅中,烧热后,下入丸子,炸至红色捞出,将每个丸子的一侧均切成十字刀口,放入碗内,加入适量的汤、酱油、精盐,上屉蒸透,取出后将汤滗入锅中,丸子摆入汤盘内,将原汤加入少许湿淀粉勾成芡汁,浇在丸子上即可。

营养作用:土豆营养成分齐全,并含有丰富的维生素和蛋白质,有“地下苹果”之美称。此道菜具有和胃调中、健脾益气、补血强肾等多种功效。

锅溻豆腐

用料:豆腐2块,猪肉100克,鸡蛋2个,胡萝卜、香菜、海米各5克。

制作方法:

①将豆腐用清水冲净,放入碗中上屉蒸约15分钟取出,晾凉,切成1厘米厚的大片。

②猪肉洗净,剁成馅,放入碗中,加入精盐、鸡精、海米、葱末、姜末、香油搅拌均匀。将肉馅夹入两片豆腐中间,全部夹好成合后待用。将鸡蛋打人碗内搅匀,放人豆腐合,蘸匀蛋糊,香菜洗净,去根,切成段。胡萝卜洗净切成丝。

③将锅内放油少许,在火上烧热后,下入豆腐合煎至金黄色时,加入精盐、鸡精、白糖、葱末、姜末、蒜末、胡萝卜丝,并将豆腐整个颠翻过来,再放入少许汤煨炖,当汤炖干时,淋入香油,再翻过来,盛入盘中,撒上香菜段即可。

营养作用:豆腐作为食药兼备的食品,含钙丰富,具有益气、补虚等多方面的功能,正切合产妇虚弱的体质。

溜白肚

用料:熟猪肚300克,水发竹笋50克,醋、鸡精、葱丝、蒜丝、姜末、湿淀粉、精盐、油各适量。

制作方法:

①将猪肚冲洗干净,用斜刀片成片,放入开水锅中烫一下,倒人漏勺,沥去水分。将油倒入锅中,在旺火上烧至七成热时,下入猪肚片,滑一遍捞出。笋片沥净水后,也在油中滑一下。

②锅内留油少许,放入葱丝、姜末、蒜丝爆锅,下猪肚片,加入醋烹一下,再加入适量精盐、鸡精兑好口味,用湿淀粉勾芡颠匀后即可出锅。

营养作用:猪肚具有健脾胃,补虚损,通血脉的作用,此道菜尤其适于产褥期血亏的产妇进补。

溜肝尖

用料:猪肝250克,精盐、酱油、醋、葱丝、姜丝、蒜末、湿淀粉、油各适量。

制作方法:

①将猪肝冲洗干净,放水中浸泡20分钟后,取出剔筋,切成薄片,用湿淀粉搅拌均匀。

②将油倒入锅内,在中火烧至六成热时,下入肝片,并用筷子轻轻搅动,炸至变色时,倒人漏勺沥去油(肝不能滑炸太老)。将碗内放入酱油、精盐、少许湿淀粉并用水调成味汁。

③将锅内放油少许,在火上烧热,下入葱丝、姜丝、蒜末,爆出香味时,再下入肝尖,加醋适量,煸炒几下,倒入味汁,淋上香油,颠炒均匀,即可出锅。

营养作用:猪肝含有蛋白质、铁、维生素等多种营养素,具有养肝补血的作用。

爆炒什锦

用料:里脊肉50克,冬笋30克,蘑菇、黄瓜、熟猪肚、熟鸡肉各25克,海米10克,洋葱、蹄筋各25克,酱油、精盐、鸡精、香油、醋、湿淀粉、姜末、葱丁、蒜末、植物油适量。

制作方法:

①将里脊肉冲净,切成丁。冬笋、蘑菇、黄瓜洗净,切成丁。熟猪肚、熟鸡肉也切成丁。

②将各种丁均用开水焯一下捞出,作为“什锦丁”。

③将锅内放熟植物油少许,烧热后,下入洋葱丁、姜丁、蒜末与什锦丁爆炒,再加入酱油、精盐、鸡精、醋,煸炒几下,加少许湿淀粉汁,淋入香油即可盛盘。

营养作用:里脊肉为猪肉中最精瘦细嫩的部分,它含有大量营养物质,如优质蛋白质高达17%.并含有各种维生素以及无机成分。另外,此道菜用料丰富,营养齐全均衡,能补充产妇在产褥期对各种营素的需求。

锅溻鱼片

用料:鲤鱼肉200克,胡萝卜、香菜各5克,鸡蛋1个,精盐、鸡精、酱油、香油、醋、面粉、湿淀粉、葱丝、姜丝、蒜丝、老汤各适量。

制作方法:

①将鱼肉冲洗净后,切成抹刀薄片,放入面粉拌匀。

②将油倒入锅中,在旺火上烧至八成热,下入鱼片,炸至焦黄色时捞出沥油。

③把胡萝|、洗净,切成丝,香菜择洗干净,切成小段。

④将锅内留少许油,放入葱丝、姜丝、蒜丝与鱼片,加入醋稍烹一下,再下入胡萝卜丝、精盐、酱油、糖、鸡精,加入适量的老汤“溻”一下。待汤炖干时,淋人香油,颠翻一下,盛人盘中,撒上香菜即可。

营养作用:鲤鱼具有健脾益气、利水消肿、通乳下气的功效。产妇常用这道菜能对产后虚弱、产后乳少有所改善。

小鸡炖蘑菇

用料:当年小母鸡1只,干元蘑(黄蘑)150克,精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片、大料各适量。

制作方法:

①将母鸡宰杀后煺毛,冲洗干净后,自肛门下边开膛,取出内脏、鸡心、鸡肝、鸡胗留用。鸡肠丢弃或留作他用。

②将鸡膛冲洗干净,控干水,剁成排骨块。元蘑先用温水泡软,择去根蒂后,下入开水中煮开,熄火焖30分钟后捞出,放入清水中冲洗干净并挤出水分。待泥沙沉淀后,将煮蘑水留用。

③在锅内放入少许底油,置旺火上将油烧热,先用葱段、姜片爆锅,待出味后,放入鸡块,用急火爆炒,直至炒至鸡肉变色后,加入蘑菇水,待汤开后,下入洗净的元蘑,再放人精盐、鸡精、大料后,将锅盖上,直至鸡肉酥烂才成。

营养作用:鸡肉含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种维生素,营养十分丰富。鸡肉具有健脾胃、温中益气、补虚损等功效。宜于改善产妇产褥期体虚、乳汁不通等症状。

肉片炒黑菜

用料:干木耳100克,猪肉125克,精盐、鸡精、酱油、香油、醋、湿淀粉、葱末、姜末各适量。

制作方法:

①将木耳用温水泡开,再放人凉水中择洗干净。猪肉冲净,切成薄片。

②将锅内放油少许,用旺火烧热,下入肉片煸炒至变色时,加入精盐、酱油、葱末、鸡精、木耳,煸炒约3分钟后加入醋烹一下,再加入湿淀粉勾芡,淋入香油炒匀,即可出锅。

营养作用:黑木耳含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、维生素B:及钙、铁、锌等多种矿物质和微量元素:具有滋养脾胃、舒筋活脉、补血止血的功效。另外,黑木耳含有的营养成分易于人体吸收。

酥煎丸子

用料:猪瘦肉150克,肥肉50克,鸡蛋1个,枣泥50克,油、白糖、湿淀粉各适量。

制作方法:

将猪瘦肉冲净,剁成肉泥。肥肉切成碎丁与肉泥一起放人大碗中,加入湿淀粉、鸡蛋搅拌均匀,做成直径5厘米大的丸子,中间包入枣泥馅。

②将锅内放入糖适量,熬成浆,下人丸子,挂上浆,凉透后,盛入盘中即可。

营养作用:猪肉含有蛋白质、脂肪及多种脂溶性维生素,并含有少量的维生素B6、维生素B12,具有补虚养血、健脾补肝等作用。

南烧白菜头

用料:生白菜250克(整只),猪肉100克,鸡蛋1个,精盐、鸡精、酱油、湿淀粉、老汤、葱片、蒜片、油各适量。

制作方法:

①将白菜头洗净,切成段。猪肉冲净,剁成泥,放入碗中,加入鸡蛋、湿淀粉拌匀成馅。

②将油倒入锅中烧热,下入肉馅,炸成红色取出,盛入碗内,加入葱片、姜片、酱油、精盐、鸡精、白菜及适量的老汤,上屉蒸约5分钟后取出。

③将蒸汤滗人锅中,将白菜扣在盘里,用湿淀粉将汤勾成芡汁,淋在白菜上即可。

营养作用:白菜含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及各种矿物质和微量元素。因此有“菜中之王”美称。其功效有促进生长发育、调和胃肠、通利太小便等。

奶油扒白蘑

用料:干白蘑200克,净冬笋100克,炸花生仁(去皮)100克,精盐、鸡精、牛奶、白汤、白糖、湿淀粉、姜片、油各适量。

制作方法:

①将白蘑用开水泡发好,除去泥根用热水洗净,放入精盐少许拌匀,腌渍片刻后,再用热水洗净,切成5厘米宽的块,并用开水焯一下。

②将锅内放入油约25克,在旺火上烧至八成热时,下入姜片,待炸出香味后,放入白汤约25克,下入白蘑,并加入精盐、鸡精、白糖等调料。待汤烧开后,移至微火上炖2分钟,再用旺火收汁。

③将冬笋切成树叶形的薄片六片,竖着码在碗四周,再将烧好的白蘑面朝下的码在中间,上屉蒸约5分钟取出,然后去汤汁扣在盘中,并将炸花生仁放在笋片之间。

④将锅刷净后烧热,再加入芝麻油25克,用旺火烧到八成热时,下入姜片少许,炸出香味后捞出,再将锅内加入适量白汤、牛奶、精盐、鸡精、白糖,并用湿淀粉调稀勾芡,淋上香油,浇在白蘑上即成。

营养作用:白蘑含有蛋白质及多种维生素,如胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K等,还含有钙、磷、铁、钾、锌、钠等矿物质和微量元素。它具有益脾健胃、安神理气等功效。

芙蓉鸡片

用料:鲜藕350克,黄瓜150克,精盐、鸡精、白糖、白汤、鸡蛋清、红油、湿淀粉、姜汁、油各适量。

制作方法:

①将鲜藕去皮洗净,切成细丝,再剁成泥,加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐、鸡精、白汤,顺方向搅打成泡沫状的蛋清糊。

②将黄瓜洗净,切成5厘米长的象眼片。将500克油倒入锅中,在旺火上烧到四成热时,下人蛋清糊,并轻轻推搅成片状,捞出倒入漏勺中沥油,作为“芙蓉鸡片”。用精盐、姜汁、白糖、鸡精、湿淀粉、白汤调成芡汁。

③将少许油放人锅中,用旺火烧到九成热倒人芡汁,下“鸡片”和切好的瓜片,轻轻推搅使“芙蓉鸡片”全部挂上芡汁,捞出盛人盘中,淋上红油即成。

营养作用:鲜藕合有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维以及钙、磷、铁和多种维生素。熟藕具有养心生血、补益脾胃、补虚等多种功效。特别是其中含有的膳食纤维对产妇产褥期便秘、促进有害物质排出十分有益。

肉丝烧茄子

用料:茄子500克,带肥膘猪肉100克,大青椒1个,精盐、鸡精、料酒、酱油、姜丝、葱丝、蒜片、干淀粉、水淀粉各适量,食油500克。

制作方法:

①将茄子去蒂后削去皮、洗净,把表皮的水分搌干,切成大小一致的滚刀块,放人大汤碗中,上面撒匀少许盐、鸡精,腌制10余分钟。

②将大青椒洗净,去掉蒂,顺中间切开,挖去子,切成2厘米宽的条待用。

③将猪肉切成5厘米长、0.2厘米粗的丝待用。将腌制好的茄块控干水分,均匀地撒上干淀粉。

④将炒锅置于火上烧热,倒入食油,待油至七八成热时,依次下入撒匀淀粉的茄块,待茄块炸至金黄色时,捞出沥去油。

⑤将锅中炸油倒出,只留少许底油,重新置火上。当油烧至将起烟时,下入肉煸炒。肉丝炒至八分熟时,放入酱油少许,接着放人料酒、姜丝、葱丝、蒜片、青椒条,煸炒片刻后,加入半勺高汤,淋入水淀粉,用精盐、鸡精调好口味,待芡汁收拢后,颠翻几下,即可盛盘。

营养作用:茄子不但含有蛋白质脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等营养素,还含有其他蔬菜少有的维生素E、维生素P。茄子性凉,味甘。具有清热凉血、活血祛瘀、消肿、解毒等作用。

卤牛肝

用料:牛肝一副,精盐、鸡精、蒜末、葱段、桂皮、草果、料酒、酱油、大料、姜片、小茴香、砂仁、陈皮各适量。

制作方法:

①将牛肝去胆,剔去筋膜,洗净后剞成花纹。将牛肝放入开水中,加入料酒、大蒜煮10分钟后,捞出。用冷水清洗两遍,晾干水。

②把锅内重新加入水(水量以没过牛肝为宜),以免溻底。当水开后,改用小火煮,肝熟后继续泡在汤中,以使入味。食用时随时取出改刀即可。

营养作用:牛肝既有治疗营养不良性贫血的作用,又具有很强的补肝明目的功效。酥羊肉

用料:剔骨羊前腿肉(2只),香菜20克,鸡蛋3个,甜面酱50克,精盐、鸡精、面粉、湿淀粉、姜片、料酒、草果、酱油、蒜、熟植物油各适量。

制作方法:

①把羊腿肉用冷水浸泡20分钟,清洗后放入锅中,加水后烧开焯至变色时捞出,稍晾后用刀切成10厘米见方的大块。

②用一只小鹏,盛入切好的羊肉块,并在上面盖上葱段、姜片、草果、蒜末,浇上酱油、料酒,撒上鸡精、精盐,最后浇上羊肉汤少许,入屉用中火蒸30分钟后取出。

③取一大碗,打人鸡蛋,加入湿淀粉、干面粉和熟植物油,抽打成糊。

④将锅加入500克油,待油烧至四成热时,将肉块沾上蛋糊后依次下入锅中,待炸至金黄色时捞出,切成薄条码入盘中。吃时佐以甜面酱和香菜即可。

营养作用:羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及其他维生素等。羊肉中的胆固醇含量是肉类中最低的。羊肉性温,味甘。具有补虚祛寒、湿补气血、通乳治带的功效。可治产妇产后火虚或腹痛、产后出血、产后无乳等症状。

橘香鱼丁

用料:鲑鱼1条(600克),橘皮10克,鸡蛋1个,精盐、鸡精、蒜泥、姜末、料酒、白糖、香油、醋、水淀粉各适量。

制作方法:

①将鱼皮刮干净,取出内脏,冲冼干净,剔出鱼骨及软刺。鱼肉洗净,控干水分,切成小方丁,盛入碗中,放入料酒、精盐、鸡精、鸡蛋和水淀粉后调匀、浆好。

②将橘皮洗净,切成细末。

③将锅置火上,倒入油,待油烧至六成热时,下入浆好的鱼丁,滑熟后捞出,沥油,然后装入盘中和橘末、姜末、蒜泥、香油醋、鸡精、白糖等调拌均匀即可。

营养作用:鲑鱼中的营养成分非常丰富,不但含有能产生高热量的蛋白质和脂肪,还含有DHA和EPA,DHA可以帮助改善忧郁,EPA能加速病人伤口愈合。另外,它所含有的谷氨酸、精氨酸、磷脂对激活人体免疫系统和保护肠道黏膜也具有很重要的作用。

肉丝炒芹菜

用料:芹菜400克,猪瘦肉100克,精盐、鸡精、葱丝、姜丝、米醋、豆油各适量。

制作方法:

①将瘦肉洗净,切成细丝待用。芹菜去根、叶,清洗干净,用刀平拍一下,再切成3厘米长的小段待用。

②将锅置火上,放入少许油。油烧至六成热后下人葱丝、姜丝爆锅。出香味后下入肉丝急火煸炒,待肉变色后,点人少许米醋,并加入芹菜。再用精盐、鸡精入味即可盛盘。

营养作用:芹菜含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、维生素、矿物质及微量元素。具有清热平肝、健脾利尿、增进食欲等作用。番茄里脊

用料:猪里脊150克,黄瓜50克,玉兰片50克,精盐、番茄酱、白糖、鸡蛋清、湿淀粉、植物油各适量。

制作方法:

①将里脊肉洗净,顶刀切成薄片,放人盆中,加入精盐、蛋清、湿淀粉拌匀上浆。黄瓜、玉兰片均冲洗干净,切成象眼片。

②往锅内加入适量油,在中火上烧至五成热时,下人里脊片滑散至熟,倒入漏勺中,沥去油。

③往锅内放少许油,烧至八成热时,下入黄瓜、玉兰片稍炒,加入番茄酱、精盐、白糖、清水搅匀,用湿淀粉勾芡,倒人里脊片煸炒几下,淋人少许明油即可出锅。

营养作用:里脊肉中的蛋白质含量高于肥肉,并含有人体所需的铬、钴、铜、锌、硅、氟等各种微量元素。具有补虚养血、健脾补肝、滋阴润躁等多种功效。

海米菜花

用料:大海米25克,菜花250克,精盐、鸡精、料酒、湿淀粉、鸡汤、油各适量。

制作方法:

①将大海米放入碗中,加入开水泡约15分钟捞出,挤干水分。菜花洗净,用小刀切成小瓣,放入开水锅中烫一下,再捞入清水中过凉,倒入漏勺,沥去水分。

②将油放人锅中,在火上烧热,下入菜花煸炒片刻,加入精盐、鸡精和鸡汤,将大海米沿锅边下入,加入料酒,烧约2分钟后,取出盛入盘中。

③将锅放回火上,用湿淀粉勾芡,加入热油拌匀,淋入盘中即可。

营养作用:菜花中含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C、维生素K及各种矿物质等微量元素。菜花性凉,味甘,具有促消化、增进食欲等功效。另外,菜花中含有较多的类黄铜物质,具有防止感染、清理血管的作用。

红烧排骨

用料:排骨1000克,精盐、鸡精、酱油、料酒、大料、葱段、姜片、湿淀粉植物油适量。

制作方法:

①将排骨清洗干净,剁成长4.5厘米的段,放人盆中,加入酱油、湿淀粉拌匀,腌制10分钟后,放入烧热的油锅内,炸至金红色时,捞出沥油。

②将排骨放入锅内,加入水、精盐、料酒、大料、葱段、姜片然后盖上锅盖,烧开后,改用微火焖至排骨酥烂后,即可出锅。

营养作用:排骨营养成分丰富,有补虚祛寒的功效。

香菇肉片

用料:水发香菇500克,猪里脊肉200克,兰片25克,海米25克,精盐、鸡精、白糖、料酒、姜丝、蒜末、水淀粉各适量。

制作方法:

①将发好的香菇去根洗净后,控干水分待用。将猪里脊肉顶刀切成3厘米长的薄片,放入碗中并淋人少量水淀粉调匀。兰片切成菱形片。

②把锅中油烧至四五成热时放人里脊肉,同时用筷子向一个方向轻轻搅动,待肉变色后捞出,沥出油。香菇和兰片也用热油滑一下捞出。

③把精盐、鸡精、葱丝、白糖、料酒、姜丝、蒜末、水淀粉等调料兑成味汁。

④将锅内倒入少许底油,待油热时,将汁水倒入,待锅内芡汁收浓后,倒入香菇、肉片、兰片,翻炒均匀后,装盘即成。

营养作用:香菇是一种高蛋白低脂肪的保健食品,并含有多种维生素B1,维生素B2,维生素B12,维生素C,维生素D,及人体所需的多种氨基酸。香菇有益气补虚、利肝益胃、健体益智的功效。另外,香菇中的麦角甾醇,可转化为维生素D2,是理想的抗佝偻病食物。产妇食用可通过乳汁传递给婴儿,有利于婴儿健康成长。

肉丝豇豆

用料:豇豆角500克,猪瘦肉100克,大青椒少许,精盐、鸡精、白醋、糖、葱丝、姜丝、蒜末各少许。

制作方法:

①把豇豆择洗净并切成3厘米长的段。把猪瘦肉切成5厘米长的肉丝。青椒去子切成细丝。把豇豆角用开水焯过后控干水。

②将锅内加约2汤勺油,用旺火把油烧热,先将肉丝炒至七成熟,下入豇豆、青椒丝翻炒均匀后,放人精盐、鸡精、白醋、糖、葱丝、姜丝、蒜末等调料,出锅即成。

营养作用:豇豆含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、膳食纤维等营养成分,具有调中益气、健脾补肾的功效。

芝麻菠菜

用料:菠菜600克,熟芝麻5克,精盐、鸡精、香油、蒜末各适量。

制作方法:

①将菠菜去掉老叶和根洗净。

②把水烧开,把菠菜下入锅中稍烫后,即刻捞出,将水控干后,放人精盐、鸡精、香油、蒜末等调料,最后将熟芝麻撒上即可。

营养作用:菠菜含有多种营养成分,尤以维生素C和铁的含量最高,故有一定的补血和止血作用。菠菜中还含有叶酸,可利于婴儿大脑神经的发育。

糟鱼

用料:鲜鲫鱼500克,大头菜叶150克,精盐、鸡精、白醋、酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、蒜末、大料各适量,熟油50克。

制作方法:

①把鱼鳞刮净,开膛除去内脏,摘去鱼鳃,用精盐腌30分钟。

②把大头菜叶垫在锅底,把腌好的鱼整齐码在菜的上边。把精盐、鸡精、料酒、白糖、葱段、姜片、蒜末、大料等调料用热水泡5分钟后连水放入锅内,再加入熟豆油50克,锅内添加约700克水(没入鱼上5厘米左右),盖严锅盖,先用旺火烧开眉,再将锅移至微火中煨2~3小时即成。

营养作用:鲫鱼含蛋白质丰富,并含钙、磷、铁等多种矿物质,具有益气健胃、清热解毒、通脏下乳等功效。

三、汤谱

煨炖老母鸡汤

用料:三年以上农家老母鸡一只,党参、黄芪各25克(滋补类药材可按产妇需要而定),葱段、姜片、大料、精盐少许。

制作方法:

①将活鸡宰杀后,煺净鸡毛,在肛门下横切开一条约6~7厘米长的口,取出内脏。将鸡膛冲净沥干水,鸡爪窝入鸡腹中成形放入蒸锅内。药材洗净待用。

②往蒸锅内加入适量水(水能没鸡身即可),置火上烧开。然后将鸡下入水中,约烫五分钟(以去除鸡皮和膛内的油脂和异味),烫透后捞出控水。

③取大沙锅一只,放入清水,将母鸡完整放入其中,加入党参、黄芪类中药材以及葱段、姜片、大料。

④将沙锅先用中火烧开,然后改用小火慢煨。约三四个小时肉烂骨酥后,用精盐调好口味即可。

营养作用:老母鸡是民间传统的产后大补佳品,无论是汤、肉都富含产妇所需的各种营养元素。应注意的是,产后初期,产妇身体尚十分虚弱,因此不可立即进食高营养的东西进行急补。在煲煨母鸡时,可考虑暂不加滋补药材,最好清炖,然后只取其汤做各种汤类或下挂面,待身体复原后,再根据身体需要适量加入各种滋补性药材。

熬大骨棒汤

用料:猪大骨棒或牛大骨棒2~3克,葱段、姜片、大料、桂皮适量。

制作方法:

①将新鲜骨棒洗净后,用器物砸成两段(露出骨髓)。

②将断开的大骨棒放入开水中焯至变色后捞出,时间不可过长,否则会流失营养。

③取大号沙锅一只,放入骨棒及各种调料,加入清水(水要没过骨棒三分之一)。

④将沙锅先用中火烧开,然后改用小火慢煨,待汤浓味出方可。

营养作用:含钙及微量元素,营养丰富均衡,利于吸收。应注意的是,产妇早期食用此汤时,应去掉上面的浮油,只取清汤。

鸭血豆腐汤

用料:熟鸭血50克,豆腐半块,净冬笋25克,猪瘦肉50克,木耳100克、黄花菜10克,香菜5克,精盐、味精、酱油、醋、香油、老汤、姜丝、湿淀粉各适量。

制作方法:

①将鸭血冲净,切成条。豆腐冲净,切成5厘米长、2厘米粗细的条。把猪瘦肉冲洗干净,控干水分,切成5厘米长、0.3厘米粗的细丝。将冬笋用温水泡发好后,在开水中烫一下,顺刀切成细丝。木耳用冷水泡发好后,用刀稍切几下后待用。黄花菜泡软,用刀切成两段。

②将锅置旺火上,加入鸡汤或骨汤。放入精盐、味精、酱油、姜丝调好后,将锅内汤烧开,下入鸭血、笋丝、肉丝、黄花菜段、木耳、豆腐条。待汤再开后,用湿淀粉勾成薄芡,待芡汁收好后,淋入香油,撒上香菜段即成。

营养作用:鸭血有补血、解毒的功效,能改善产妇产后血亏。

出枸杞炖牛尾

用料:去皮牛尾1条,胡萝卜100克,枸杞子25克,精盐、味精、料酒、葱丝、鸡汤、胡椒粉各适量。

制作方法:

①将牛尾洗净,在每段骨节缝处断成小块。胡萝卜洗净,切成滚刀块。枸杞子用冷水冲净。

②在锅内加入鸡汤,下入牛尾,用旺火将汤烧开后,撇去浮沫,放人葱丝、姜片、枸杞子,再改用小火慢煮,直至牛尾骨肉容易脱离时,加入精盐、味精兑好口味,撒入少许胡椒粉即成。

营养作用:枸杞子和牛尾都是传统滋补的珍品,可很快改善产后妇女体虚的症状。

番茄牛里脊汤

原料:牛里脊肉300克,番茄酱200克,奶油10克,葱头1个,精盐、鸡精、苏叶、醋、牛肉汤、料酒各适量。

制作方法:

①将牛里脊肉洗净,切成0.3厘米薄片,入开水中焯至变色捞出。番茄酱和奶油,加热后用温水调稀。葱头去皮洗净切成丝。

②往锅内加入牛肉汤、里脊片、苏叶、盐、鸡精、葱头丝、醋、料酒和番茄酱汁,用旺火将汤烧开后,改用小火慢煨,至牛肉熟烂后即成。

营养作用:此汤味道鲜美,营养丰富,有很好的滋补作用。

羊肉水萝卜片汤

用料:水萝卜750克,羊肉200克,香菜20克,酱油、香油、精盐、鸡精、葱、姜各适量。

制作方法:

①将水萝卜洗净,去头切成斜片。羊肉洗净,顺刀切成丝,加酱油、精盐、香油、葱、姜腌好。

②锅内加适量开水置火上,将汤烧开,先下入萝卜片,汤再开后,把腌好的羊肉丝氽入汤内,待再开时,放精盐、香油、味精,起锅时撒上香菜即可。

营养作用:萝卜有消滞下气、健胃促食的作用,羊肉则可止血去淤,萝卜和羊肉共食可治产后血晕。

羊肉冬瓜汤

用料:冬瓜300克,羊肉200克,粉丝50克,精盐、鸡精、葱丝、姜丝、香菜各适量。

制作方法:

①将羊肉洗净控干水,切成小块放入锅中,加入清水后,用小火慢煮约2小时,待羊肉煮烂后,把切好的冬瓜片下人汤内,放人粉丝。

②待粉丝炖好后加入精盐、鸡精、葱丝、姜丝等调料,最后撒上香菜即可。

营养作用:羊肉可止血去淤,冬瓜能清废排毒,此汤有利于产妇化淤排恶。蛋皮瓜片汤原料:黄瓜100克,鸡蛋1个,精盐、鸡精、香油、姜丝各适量。

制作方法:

①将鸡蛋打入碗中用筷子抽散。锅内放入一小汤勺油,摇动锅使油均匀地沾在锅的四壁上。②锅热后,把鸡蛋液慢慢淋入锅中,并把锅端离火口迅速摇动,使鸡蛋液随着摇动均匀沾在锅的四壁上,待蛋浆干后即成为油蛋皮,并能自动从锅上脱开,取出平摊在案板上。

③把黄瓜切成菱形片。把高汤加入锅中,用旺火烧开后,下入调料,同时下入瓜片、蛋皮片,淋入香油即可。

营养作用:此汤清淡爽口,能促进产妇食欲。另外,黄瓜还具有清热解毒、通络活血、增强免疫力的功效。

苏伯汤

原料:卷心菜500克,西红柿200克,土豆200克,大青椒1个,精盐、鸡精、苏叶、小茴香、牛骨汤各适量。

制作方法:

①将卷心菜去掉外层老叶,洗净后控干水,切成5厘米左右的滚刀块。土豆去皮,洗净后切成滚刀块。西红柿洗净后切成滚刀块。青椒切块。

②把牛骨汤在锅内煮开,下入小茴香、苏叶等调料。再将卷心菜、西红柿、土豆、青椒一起入锅,待土豆煮熟时加入鸡精、精盐即可。

营养作用:卷心菜、西红柿、土豆都是营养丰富、均衡的蔬菜。卷心菜能补肾强骨、填髓健脑,西红柿可补虚健胃,土豆可健脾益气、润通大便。它们对改善产妇的体质有很大的作用。龙眼银耳羹

用料:干银耳15克,龙眼肉15克,枸杞子15克,冰糖100克。

制作方法:

①将银耳用温水泡发好,洗净,放入水中氽一下,再用清水冲凉,上屉蒸熟。

②将枸杞子洗净,上屉蒸熟。将龙眼切成丁。

③锅内加入清水(约1500克),烧沸后,加入冰糖,待溶化后,下入银耳、枸杞、龙眼,煮片刻即成。

营养作用:银耳、龙眼、枸杞子都是传统的滋补佳品,具有滋肝润肺、补肾祛虚的作用。

饮用此汤能改善产妇体虚的症状,以促进产妇身体恢复。四、粥谱小米营养粥

用料:小米200克,红糖50克,枸杞子20克,大枣50克。

制作方法:

①将小米淘洗干净,枸杞子洗净,大枣去核切成细末。

②将煮锅加入清水加热,然后依次下入小米、枸杞子、大枣。先用中火烧开,再改用小火慢熬。待汤汁黏稠时,加入红糖。

二米百合红糖粥

用料:小米150克,大米100克,百合25克,枸杞子20克,红糖50克。

制作方法:

①将小米、大米分别淘洗干净。

②百合洗净,提前用温水浸泡10分钟左右,枸杞子冲洗干净。

③在煮锅内加入清水,下人大米、百合。

④待锅水煮沸约2~3分钟后,再下入小米、枸杞子。水开后改用小火慢熬,待汤汁黏稠后,下人红糖即可食用。玉米楂红小豆粥

用料:玉米楂(小玉米楂)400克,红小豆100克,红糖50克。

制作方法:

①将玉米楂用清水漂去糠皮淘洗干净,红小豆淘洗干净后用温水提前浸泡约1小时。

②煮锅内加清水,下人红小豆,用中火烧开。

③待红小豆胀大后下入玉米糙,再用中火烧开,然后改用小火煨炖。待豆烂汁浓后,下人红糖即可食用。

八宝营养粥

用料:玉米糙500克,大饭豆100克,糯米100克,大枣20克,枸杞子20克,莲子20克,葡萄干10克,冰糖或红糖50克。

制作方法:

①玉米楂、大饭豆、糯米淘洗干净,大枣洗净去核,莲子去心,其余配料枸杞、葡萄干等分别洗净。

②将大号沙锅加入约150克清水,然后下入玉米糙,大饭豆、糯米、莲子、大枣。

③待糙子等胀发后,再下入枸杞子、葡萄干。

④熬至汤汁黏稠,各种材料完全软烂后,加入冰糖或红糖即可。

牛奶麦片粥

用料:牛奶50克,麦片150克,红糖适量。

制作方法:

①将干麦片用冷水泡软。

②将泡好的麦片连水放入锅内,置于火上烧开,煮2~3开后放入牛奶,再煮5—6分钟,至麦片煮烂、稀稠适度,盛入碗内,加入红糖搅匀即可食用。红小豆羹

用料:红小豆200克,红糖60克,甜果酱10克。

制作方法:

①将红小豆淘洗干净后倒入锅内,加清水1000克,用大火烧开后,改用小火煮1小时,直至将豆煮烂。

②将豆粥盛入碗内,分别加入红糖、甜果酱即可食用。

莲子粥

用料:大米200克,莲子60克,红糖100克。

制作方法:

①将锅内水烧开后放入莲子,用竹帚将莲子外皮全部刷洗掉,用清水洗净莲子上的外皮,用小刀将莲子的两头削去,用竹签将莲心捅出(如果是净莲子可省去此道工序)。

②将米淘洗干净,同莲子一起放入锅内,加入清水,先用旺火煮沸后,再改用小火熬煮。待米粒全部开花、米汤稠浓、莲子酥烂即成。

③食用时,将粥盛入碗内,加入红糖搅匀。

红糖薏米粥

用料:薏米200克,红糖适量。

制作方法:

①将薏米淘冼干净放人锅内,加清水适量置于火上,用手勺不断推转薏米,以免煳锅。待沸后转用微火慢熬,至薏米熟烂成粥。

②食用前加入红糖即可。艇仔粥

用料:粳米200克,鲜鱿鱼50克,虾仁100克,生鱼片50克,葱丝、姜丝、酱油各25克,熟花生米、香油各少许。

制作方法:

①将鱿鱼、虾肉片成小薄片。

②将葱丝、姜丝、香油、酱油、花生米分别放入碗内待用。

③将粳米煮成粥后分别下入各种配料,用酱油调好口味,淋上香油即可。

生鱼粥

用料:粳米250克,草鱼肉250克,香油10克,精盐15克,鲜酱油25克,鸡精5克,黄酒8克,香菜5克,葱、姜末各7.5克。

制作方法:

①将粳米淘洗干净放入锅内,加清水用旺火煮沸,再用中火煮30分钟,加入精盐、鸡精、香油即成咸味粥。

②将鱼肉切成薄片,加黄酒拌匀待用。

③香菜洗净切成末。

④将鱼片下人粥内,调匀烧开,鱼肉熟后,撒人香菜末即成。

花生排骨粥

用料:大米250克,猪净排600克,花生米100克,精盐、鸡精、植物油、香油、香菜各少许。

制作方法:

①将米淘洗干净,花生仁用热水浸泡后剥去外皮。

②猪骨洗净并敲成约3—4厘米的小块。

③取沙锅一只下人猪排,煮熟熬成骨汤。

④将猪骨汤与米、花生仁加适量清水、植物油同煮成粥,加入精盐、鸡精、香油调匀入味,再下人排骨一同烧开。

⑤食用时撒上胡椒面、香菜末,淋上香油即成。

状元粥

用料:大米200克,猪肝60克,瘦猪肉末100克,海米50克,精盐、鸡精、香油少许。

制作方法:

①将大米淘洗干净放入锅内,加水烧开后下人海米熬煮至烂。

②把猪肉末放人碗内,加入盐、鸡精少许,搅拌至有黏性时挤成小肉丸备用。

③猪肝用水泡一下,除去血水,切成小片。

④将粥煮好届,再加入盐、鸡精调味,然后放入肉丸、猪肝同煮熟即可。

牛肉粥

用料:大米200克,新鲜牛肉100克,鸡精、黄酒、姜、盐各少许。

制作方法:

①将牛肉洗净,剁成末。大米淘洗干净。

②将锅置于火上,倒入清水烧沸,放入葱、姜、牛肉末、黄酒,然后倒人大米煮成粥,再用盐、鸡精调味即成。

肉末菜粥

用料:大米150克,胡萝卜50克,菠菜丝50克,猪瘦肉末100克,盐、鸡精、葱末各少许,植物油适量。

制作方法:

①将锅置于火上,放入植物油,下葱花炝锅,再放人肉末、胡萝卜丝和盐,煸炒入味后,加入清水或鸡汤。

②将米下人锅内煮至黏稠时,加入菠菜丝,稍煮片刻,放入少许鸡精即可。

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