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燕鳐鱼怎么吃更美味

发布时间:2018-09-24  来源:未知  作者:admin

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燕鳐鱼,山东、辽宁俗称飞鱼、燕鱼、燕鳐,广东俗称飞鱼。体近似长椭圆形,头短,吻短,眼大,背部宽平。披易脱落圆鳞,侧线位甚低,末端不达尾鳍基部。胸鳍特别长,呈深蓝色。鱼肉细嫩,味鲜美,富含蛋白质。

醋椒飞鱼

主料:飞鱼两尾(重约500克)。

调料:油60克,料酒15克,醋30克,味素3克,汤400克,胡椒10余粒,精盐、香菜、胡椒面、葱、姜、麻油各适量。

制作: 1.将鱼刮鳞、去鳃和内脏,洗净。再在鱼身两侧每隔1厘米剞上斜直刀,刀深至鱼骨。香菜切末。葱、姜一半切米,另一半葱切段,姜切片。

2.勺置旺火上加油,油至八成热时,将鱼投油中触炸,一下,捞出。

3.勺内留少许油置旺火上,油热加葱段、姜片、胡椒炒出香味,再加料酒、汤、盐,将鱼放入加醋炖。炖至汤剩250克左右时,调好口味,拣去葱段、姜片和胡椒,盛入海碗内,淋入麻油,撒上胡椒面、葱米、姜米和香菜末即成。

特点:汤色银白,鱼鳍深蓝漂浮汤面,清鲜、酸辣,爽口开胃。

白汁飞鱼

主料:飞鱼两尾约重500克。

配料:熟鸡蛋半个,熟火腿15克。

调料:白油35克,料酒1 5克,味素2克,汤250克,湿淀粉15克,精盐15克,葱、姜,花椒、明油各适量。

制作: 1.将鱼刮鳞、除鳃和内脏,洗净。在鱼身两侧每隔1.3厘米剞上斜直刀。蛋清、蛋黄、火腿均切米。葱切段,姜切片。

2.用沸水将鱼烫一下,沥干水分摆盘内,加适量料酒、汤,撒上葱段、姜片、花椒、精盐,上屉用旺火蒸15分钟左右取出。拣去葱、姜、花椒,汤滗碗内。

3.勺置旺火上烧热,加白油。油热时加料酒、汤、精盐。汤沸加味素调好口味,用湿淀粉勾薄汁,加明油搅匀,浇淋到鱼身上,撒上蛋清、蛋黄、火腿米即成。

特点:白色,鲜嫩。

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